2018年全國食品安全宣傳周的主題為：“尚德守法食品安全讓生活更美好”。食品安全與營養健康關乎每個人的切身利益和生命健康，今天就讓小編帶大家學習下食品安全相關知識。
什么是食品安全？
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性疾病以及其他疾病。食物可能被各種各樣的致病菌污染，此外，食物中如果含有有毒化學物質或其他有害物質也可導致食源性疾病。
哪些原因引發食物中毒？
食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性及其他食源性疾病。分為以下5種類型。
1、細菌性食物中毒：如大腸桿菌食物中毒。
2、真菌性食物中毒：如霉變的甘蔗及甘薯。
3、動物性食物中毒：如河豚中毒，有毒貝類等。
4、植物性食物中毒：如毒蘑菇，發芽馬鈴薯等。
5、化學性食物中毒：如亞硝酸鹽中毒。
食物中毒的特點？
1、發病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性。
2、一般人與人之間不傳染。
3、所有中毒病人的臨床表現基本相似。
4、食物中毒發生與攝取某種食物有關。
食物中毒后怎么辦？
食物中毒主要表現為嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。一旦發生食物中毒，不要驚慌失措，應冷靜地分析發病的原因，并立即送醫院救治。
如何預防食源性疾病？
要想避免感染以上提到的可怕的“幕后黑手",預防食源性疾病，建議大家遵循八大要點，遠離“病從口入”。
1、選擇新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品，包裝食品應在保質期內。
2、食物要燒熟煮透，各部位的溫度都必須達到70℃以上，特別是肉類、乳制品等易被病原菌污染的食品應徹底加熱，煮透后食用。
3、盡快吃掉做熟的食品。食品出鍋后應盡快吃掉，夏秋季節在常溫下存放不應超過4小時。
4、妥善貯存食品。食品應貯存在60℃以上或5℃以下的條件下，同時要將食品貯存在密閉容器里，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的污染，注意生和熟的食物、新鮮與剩余食物要分開貯存。要牢記冰箱不是保險箱，要定時清潔。
5、熟食品要再加熱后方可使用。剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。
6、避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分開使用，生熟食物要分開存放。
7、保持廚房的衛生。廚房應當保持整潔，用來加工食品的所有用具表面必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用前徹底清洗，必要時煮沸消毒。特別要注意不要在廚房內存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。
8、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之后，要再次洗手，方可接觸其他食品。
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